CARA MEMBUAT CHOUX PASTRY :

• Didihkan bahan A di panci dengan api sedang.
• Masukkan bahan B ,kecilkan api,aduk-aduk hingga rata dan kalis.
• Masukkan adonan kedalam mixer ,aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan agak dingin.
• Masukkan bahan C sedikit demi sedikit sambil masukkan bahan D. Aduk dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata.
• Masukkan kedalam kantong plastik segitiga.
• Cetak pada loyang yang sudah dipoles dengan Shortening dan dialasi dengan kertas bakar.

CARA MEMBUAT CRAQUELIN:

• Kocok bahan A hingga tercampur rata.
• Masukkan bahan B, aduk hingga rata.
• Masukkan bahan C, aduk kembali hingga rata.
• Gilas adonan hingga tipis dan rata (sekitar 2 mm) dan masukkan ke dalam Chiller selama sekitar 10 menit.
• Potong dengan ring cutter diameter sesuaikan dengan besar kecilnya kue Choux.
• Taruh kulit Craquelin diatas kue Choux, rapikan.
• Panggang dengan suhu 180 C selama sekitar 35 menit (sesuaikan dengan kondisi oven).

CARA MEMBUAT ISIAN:

• Goreng fish cake dengan menggunakan FILMA® GOODFRY Deep Frying Fat hingga matang.
• Setelah agak dingin potong miring.

PENYELESAIAN:

• Belah bagian tengah dari Choux Craquelin.
• Isi dengan potongan fish cake.

Hias sesuai selera.